水活性儀

 水活性儀所量度的是食物中的自由水分子，這些水分子是微生物繁殖和存活的必需品。

新鮮食品通常含有大量的水分，水分在食品中可以溶解各種有機或無機的營養成分，如果溫度和相對濕度都適當的時候，微生物就可以大量和快速地繁殖，而使食品腐敗。通常，微生物的生長和繁殖主要是受到水分含量大小的控制。　　

水活性的觀念，從很久以前就引起很多食品科學家或為生物學家的注意，因為造成食品敗壞的微生物對於水活性高低的反應有很大的不同。當水活性小到某一程度時，某些微生物就無法存活。一款具有恆溫測量室的水活性測試儀器，具有簡易觸控按鍵型與LCD 顯示，高精度和重複性。粉末，凝膠，液體或固體含量從極低（0.03 aw）到高（1.00 aw）可由儀器處理和測量，這樣可以在任何情況下進行可重複性和符合標準（如AOAC，EN ISO等）的測量。此設備為目前業界最多市佔率的機型，也同時應用在食品和食品加工的標準水活性儀器。